超低温冰箱冷藏温度对深海鱼PH的影响

时间：2023-04-25 来源：创始人点击：0 次

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马林鱼呈酸性，其体内氧化肌红蛋白的pH值在6.0到6.5之间。对大眼马林鱼在不同冷藏阶段、不同温度下进行pH值测量实验，结果如图1所示。

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图 1 表明，在冷藏的初始阶段，由于糖原和三磷酸腺苷分解产生乳酸和磷酸，马林鱼的 pH 值随着时间的推移而降低。随着冷藏温度的降低，发酵时间有所延迟。随着冷藏时间的延长，鱼体的新鲜度降低，导致碱性物质的形成，其pH值逐渐升高。

在-20℃和-30℃超低温冰箱贮藏温度下，pH呈先下降后上升的趋势，pH拐点出现在150～200 d左右。在上海拓芬-60℃和-80℃超低温冰箱的储存温度下，由于温度低，降解变化缓慢，pH变化趋势不明显，仅呈现轻微下降，但-60℃超低温冰箱储存条件下的pH变化比-80℃超低温冰箱储存的稍快。内脏的pH值略低于鱼，内脏的pH值先于鱼的变化。

信息来源：杭州爱普仪器有限公司

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